食のコラム
ビヨンド派？それともインポッシブル派？
アメリカのスーパーは季節感がほぼゼロです。初めてコネチカットに来たのは12月だったのですが、スーパーに生のとうもろこしが売られていてビックリしたものです。それで …
「ソイフリー」から見えてくるアメリカ
ソイ（大豆）はどこへ？ ご存知のように日本では大豆は「畑の肉」と呼ばれている。アメリカでもベジタリアンやビーガンなど肉食しない人たちにとって、貴重なタンパク源だ …
ヴィーガン人口増えている？
肉や魚を食べない人をベジタリアンというのに対し、ヴィーガンとは、乳製品や卵など、動物性のもの全てを食べない完全菜食主義者のことです。さらに、食品だけでなく、動物 …
「フードテック」と食をとりまく課題
デジタル技術やバイオサイエンスなどの新技術によって、今、食のシーンにさまざまなイノベーションが起きており、こういったイノベーションの総称を「フードテック」と呼ん …