食のコラム

ビヨンド派?それともインポッシブル派?
アメリカのスーパーは季節感がほぼゼロです。初めてコネチカットに来たのは12月だったのですが、スーパーに生のとうもろこしが売られていてビックリしたものです。それで …

「ソイフリー」から見えてくるアメリカ
ソイ(大豆)はどこへ? ご存知のように日本では大豆は「畑の肉」と呼ばれている。アメリカでもベジタリアンやビーガンなど肉食しない人たちにとって、貴重なタンパク源だ …

ヴィーガン人口増えている?
肉や魚を食べない人をベジタリアンというのに対し、ヴィーガンとは、乳製品や卵など、動物性のもの全てを食べない完全菜食主義者のことです。さらに、食品だけでなく、動物 …

「フードテック」と食をとりまく課題
デジタル技術やバイオサイエンスなどの新技術によって、今、食のシーンにさまざまなイノベーションが起きており、こういったイノベーションの総称を「フードテック」と呼ん …